最速インターフェース研究会手間をかけずに日本語表示を試したい人は
Documents and Settings\username\Application Data\Apple Computer\Safari\WebKitPreferences.plist を編集してフォント名を指定している箇所を全て「MS UI Gothic」に変更すると良さげ。
こちらを参考にUbuntuのVMWareのWindowsにSafari3入れて日本語見えるようにしてみました。
おおー、結構ちゃんと動いてる！
これでTracにあがってるSafari系のバグが潰せるぞと・・・。（面倒）